Hamburgerbröd – traditionellt alt fullkorn
Hamburgerbröd (4 st)
175 ml mjölk,
15 gr färsk jäst (eller 7 gr torkad jäst)
1 äggula (medelstor)
1 tsk salt
1 msk socker
30 ml matoilja
320 gr vetemjöl
Till glace 5 msk mjölk 1/4 tsk florsocker 1 – 2 msk sesamfrön.
Ett tips att alla ingredienser till en jästbaserad deg ska alltid vara i rumstemperatur.
Häll mjölken i en mixerskål. Rör ner jäst, äggula, salt, socker och matolja.
Tillsätt mjölet. Med hjälp av en elvisp med degkrokarna på, knåda först degen kort på lägsta hastighet, sedan i ca 4 minuter på medelhastighet tills du har en smidig deg.
Täck och låt jäsa i ca 15 minuter. Mjöla lätt bänkskivan och dela degen i 4 jämnstora bitar. Forma varje bit till en slät, rund boll (var noga med att inte knåda degen för mycket)
Använd en bakpensel för att smörja formen lätt med matolja Lägg degbollarna i formen och platta till dem något.
Blanda mjölken med florsockret och pensla degbollarna med denna mix. Låt dem sedan jäsa i ytterligare ca 60 minuter.
Innan jästiden är slut, förvärm ugnen till 190° över- och undervärme (varmluftsugn 170°).
Pensla igen med mjölkblandningen, strö över sesamfrön och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 – 15 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt dem svalna en kort stund i formen, vänd sedan ut dem på ett galler och låt dem svalna helt.
Hamburgerbröd fullkorn (4 st)
15g färsk jäst (eller 1 påse torkad jäst)
1 1/2 msk mjölk
1 msk socker,
1 1/2 msk smör
120 ml vatten
1 ägg (medelstor)
1 1/2 tsk salt
120 gr fullkornsrågmjöl
80 gr dinkelmjöl
1 äggvita (medelstor)
1-2 msk sesamfrön för att strö över, smaklös olja för att smörja formen
Ett tips att alla ingredienser till en jästbaserad deg ska alltid vara i rumstemperatur.
Blanda jästen med vattnet och låt blandningen jäsa i ca 5-10 minuter.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Tillsätt vattnet, ägget och två olika sorters mjöl och knåda med en elvisp med degkrokarna.
Tillsätt det smälta smöret och knåda ytterligare 5-6 minuter tills du har en smidig deg.
Täck och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 15 minuter.
Mjöla lätt bänkskivan och dela degen i 4 jämnstora bitar. Forma varje bit till en slät, rund boll (var noga med att inte knåda degen för mycket)
Använd en bakpensel för att smörja formen lätt med matolja. Lägg degbitarna i formen och platta till dem något. Låt dem därefter jäsa i ytterligare ca. 60 minuter.
Innan jästiden är slut, förvärm ugnen till 220° över- och undervärme (varmluftsugn 200°).
Pensla degen med lätt uppvispad äggvita och strö över sesamfrön, och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 – 15 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt dem svalna en kort stund i formen, vänd sedan ut dem på ett galler och låt dem svalna helt.
När bröden är helt svala så går det utmärkt att lägga dem i fryspåsar och frysa dem till ett senare tillfälle.
